Die Planung von Mitarbeitern für die Arbeit in einem Restaurant unterscheidet sich von der Planung für andere Unternehmen. Die Mitarbeiter des Restaurants arbeiten in verschiedenen Schichten und decken geschäftige und langsame Zeiten ab. Im Gegensatz zu einem Geschäft, das von 8 bis 17 Uhr geöffnet ist, haben Restaurants zu unterschiedlichen Zeiten geöffnet und benötigen Mitarbeiter für unterschiedliche Aufgaben zu unterschiedlichen Zeiten. Der Zeitplan eines Vorbereitungskochs unterscheidet sich beispielsweise stark vom Zeitplan eines Barkeepers. Viele online verfügbare Programme ermöglichen es Ihnen, Mitarbeiter zu planen, aber manchmal sind die grundlegenden die besten Methoden.
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Platzieren Sie ein Planungsanforderungsbuch irgendwo im Restaurant, das für alle Mitarbeiter zugänglich ist. Stellen Sie sicher, dass sie darüber Bescheid wissen und legen Sie Richtlinien für die Verwendung fest. Alle Anfragen müssen beispielsweise bis zu einem bestimmten Tag oder einer bestimmten Uhrzeit eingehen.
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Holen Sie ein paar Stücke Millimeterpapier, einen Bleistift und einen Textmarker heraus. Oder, wenn Sie den Computer bevorzugen, rufen Sie eine leere Tabelle in einem Programm wie Microsoft Excel auf. Trennen Sie die Mitarbeiter nach Jobtyp und listen Sie sie dann in alphabetischer Reihenfolge in ihrer Jobkategorie auf - Haushalt, Vorderseite des Hauses, Rückseite des Hauses, Management. Ihre erste Spalte, ob in einer Tabelle oder auf Millimeterpapier, sollte "Namen" sein. Dies macht es für jeden einfach, seinen Zeitplan zu finden. Verwenden Sie Ihren Textmarker für verschiedene Schichtzeiten oder für verschiedene Mitarbeiterkategorien, um sie hervorzuheben.
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Sehen Sie sich das Zeitplananforderungsbuch an und wägen Sie die Wichtigkeit jeder Anforderung ab. Ein Arzttermin zum Beispiel überwiegt jemanden, der zum Spaß weg will. Versuchen Sie, alle Anfragen zu erfüllen, oder treffen Sie Vereinbarungen mit den Mitarbeitern, um sich gegenseitig zu versichern. Der Mitarbeiter, der am selben Tag wie die Person mit einem Arzttermin die Stadt verlassen möchte, kann aufgefordert werden, den Arzttermin zu übernehmen, wenn er einen anderen geeigneten freien Tag hat.
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Verdunkeln Sie auf Ihrem Millimeterpapier oder Ihrer Kalkulationstabelle - verwenden Sie X's oder etwas Ähnliches - den Abschnitt der Zeit, in der die Mitarbeiter weg sind, bevor Sie den Zeitplan ausfüllen. Dies verhindert, dass Sie die Person versehentlich zur Arbeit einplanen.
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Listen Sie jeden Wochentag, an dem das Restaurant geöffnet ist, oben in der Tabelle oder im Millimeterpapier auf. Teilen Sie jeden dieser Tage in "Arbeitsstunden" und dann die Gesamtzahl der Stunden auf. Sie können dies abkürzen, wie Sie möchten.
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Sagen Sie voraus, wie viel Geschäft Sie für jeden Tag erhalten und zu welchen Zeiten Sie am meisten zu tun haben. Auf diese Weise können Sie jemanden dazu bringen, das Restaurant frühzeitig zu öffnen, den geschäftigen Teil zu bearbeiten und am Ende der geschäftigen Zeit zu gehen, während jemand anderes hereinkommt, um während der geschäftigen Zeit zu helfen (eine Crossover-Person) und dann jemand Sonst kommt nach der Eröffnung, arbeitet einen Teil der hektischen Zeit und geht dann, wenn das Geschäft nachgelassen hat. Wenn Sie mit sehr geschäftigen Zeiten rechnen, diese aber nicht erhalten, können Sie jemanden früh nach Hause gehen lassen. Das Küchenpersonal ist ziemlich vorhersehbar, und wenn nicht viel los ist, ist normalerweise immer die gleiche Anzahl von Mitarbeitern anwesend. Gleiches gilt für Geschirrspüler und anderes Reinigungspersonal.
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Laden Sie eine Vorlage für die Restaurantplanung oder ein Programm herunter, wenn es zu kompliziert ist, eine Vorlage von Hand zu erstellen. Viele sind online verfügbar. Holen Sie sich eine kostenlose Testversion einiger verschiedener Modelle und erstellen Sie Beispielpläne für diese. Sehen Sie, welches für Sie am besten funktioniert.
