Die Verfolgung von Lagerbeständen, Einkäufen und Verkaufszahlen liefert wichtige Informationen, die Ihre Messlatte höher schlagen lassen können. Verwenden Sie die gesammelten Daten, um die Kosten zu kontrollieren, Ihren Einkauf zu steuern und die Rentabilität aufrechtzuerhalten. Diese Faktoren spielen eine Rolle, wenn Sie die Getränkekosten und den Prozentsatz Ihres Verkaufspreises berechnen.
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Erstellen Sie eine Tabelle, um Ihr aktuelles Inventar einzugeben. Richten Sie separate Kategorien für Alkohol, Wein und Bier ein. Listen Sie jedes Produkt nach Name und Behältergröße auf. Notieren Sie für Schnaps, Wein und Fassbier die Kosten pro Unze. Notieren Sie für Flaschenbier die Kosten pro Flasche. Fügen Sie alle Artikel in Lagerbereichen sowie Lagerbestände in die Leiste ein. Bestimmen Sie einen Zeitraum für die Bestandsverfolgung, sei es alle zwei Wochen, alle vier Wochen oder monatlich.
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Bitten Sie Barkeeper und Mitarbeiter, das Inventar zu erfassen. Zeichnen Sie Artikel auf, die aus Lagerbereichen in die Bar verschoben wurden, und verfolgen Sie Verschüttungen und Verluste durch zerbrochene Flaschen. Erfassen Sie Bestandsübertragungen in einem Logbuch oder in einer separaten Tabelle. Manager können das tägliche Protokoll zu Bestellzwecken und zur Kontrolle des Lagerbestands überprüfen. Einige Bars bewahren leere Flaschen und kaputte Flaschendeckel auf, um das Inventar zu verfolgen.
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Sammeln Sie Verkaufs- und Bestandsdaten am Ende jedes Verfolgungszeitraums. Verfolgen Sie den Gesamtumsatz von alkoholischen Getränken über jeden Zeitraum der Bestandsverfolgung. Eine Möglichkeit, die Nachverfolgung zu automatisieren, besteht darin, Ihre Registrierkassen so einzustellen, dass die Alkoholverkäufe für einen bestimmten Zeitraum erfasst werden. Summe aller während des Verfolgungszeitraums getätigten Einkäufe von alkoholischen Getränken. Machen Sie eine abschließende Inventur und berechnen Sie ihren Wert. Vergleichen Sie den Wert des Endinventars mit dem Anfangsinventar. Die Differenz ist Ihr Bestandsanpassungsbetrag.
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Berechnen Sie Ihre Kosten für Getränkeverkäufe. Nehmen Sie die Zahl für den neu gekauften Bestand und addieren oder subtrahieren Sie dann den Wert für die Bestandsanpassung, um die Kosten für den Getränkeverkauf zu erhalten. Ermitteln Sie Ihre Getränkekosten, indem Sie Ihre Gesamtkosten für Getränkeverkäufe durch Ihre gesamten Barverkäufe für den Nachverfolgungszeitraum dividieren. Die resultierende Getränkekostenzahl ist der Prozentsatz des Einzelhandelspreises, den jedes Getränk für Sie kostet.
