Obwohl die Begriffe Six Sigma und Lean Manufacturing häufig Bilder von Industrieanlagen und Montagelinien hervorrufen, sind der Anwendung dieser Prinzipien keine Grenzen gesetzt. Jede Branche, die einem Kunden ein Produkt oder eine Dienstleistung anbietet, kann von diesen Prozessen profitieren, einschließlich der Food-Service-Branche.
Grundsätze
Six Sigma und Lean Manufacturing haben das gemeinsame Ziel, einem Kunden ein Produkt von höchster Qualität zu bieten, indem sie die effizientesten Methoden anwenden, die alle möglichen Schritte zur Abfallbeseitigung unternehmen. Das Konzept besagt, dass jeder Prozess kontinuierlich verbessert werden kann und eine bessere Ausnutzung der Rohstoffe mögliche Abfälle verringert.
Rückseite des Hauses
In der Gastronomie bezieht sich die Rückseite des Hauses auf die Bereiche Küche und Zubereitung von Speisen. Dieser Bereich ist reif für die Anwendung von Six Sigma und Lean Manufacturing Techniken. Wenn bei jeder Zubereitung von Speisen Standardmenürezepte analysiert werden, können Köche kontinuierlich nach Wegen suchen, um die Schritte zu rationalisieren und die Verschwendung von Zutaten zu vermeiden. Je nach Verbrauchernachfrage kann der Bestellprozess so angepasst werden, dass verderbliche Lebensmittel in Mengen bestellt werden, die es ermöglichen, Bestellungen auszuführen, aber die Menge an Lebensmitteln, die verderben, bevor sie verwendet werden können, verringert. Die Arbeitsplätze in der Küche können für maximale Effizienz neu organisiert und basierend auf Kundentrends für die Bestellung bestimmter Artikel gelagert werden.
Hausfront
Die Vorderseite des Hauses bezieht sich auf den Kundendienstbereich, die Wartestationen und die Registrierkassen. Die fortlaufende Schulung des Kundendienstes von Kellnern, Hostessen, Barkeepern und Kassierern führt zu einer besseren Produktlieferung an die Kunden. Analysieren Sie die Wege zwischen Küche, Wartestationen und Servierbereich, um festzustellen, ob das Layout den besten Fluss und die geringstmögliche Anzahl von Kollisionen und Unterbrechungen beim Arbeitspersonal bietet. Bestimmen Sie Bereiche, in denen Abfall reduziert werden kann, z. B. Papierprodukte. Dies kann so einfach sein, dass an jedem Gedeck eine Serviette anstelle von zwei bereitgestellt wird. Überprüfen Sie die Arbeitsaufgaben kontinuierlich, um sicherzustellen, dass jede Facette eines guten Kundenerlebnisses erfüllt wird und keine Doppelarbeit zwischen verschiedenen Mitarbeitern entsteht.
Kommerzielle Verarbeitung
Kommerzielle Lebensmittelverarbeiter sind bei der Nutzung von Six Sigma- und Lean-Manufacturing-Prozessen aufgrund der inhärenten Fertigungsart extrem im Vorteil. Von der Bestellung und Lagerung der Rohstoffe bis zum Verpackungsbereich gibt es zahlreiche Möglichkeiten, die Verarbeitungsschritte zu rationalisieren und Abfall zu beseitigen. Ein Beispiel ist die Berechnung der Rohstoffmenge, die für einen geplanten Produktlauf benötigt wird. Wenn die genaue Menge an Zutaten abgemessen und entlang des Fließbands genau dann aufgestellt wird, wenn sie benötigt wird, sollte Abfall reduziert und möglicherweise vermieden werden. Dieser Prozess stellt auch sicher, dass das Produkt frisch ist, was zu einem qualitativ hochwertigeren Endprodukt für den Verbraucher führt.
