Viele häufige Probleme in Restaurants resultieren aus schlechter Kommunikation und könnten durch einfache Arbeitsabläufe vermieden werden. Durch das Erstellen geeigneter bidirektionaler Kontaktrichtlinien können Sie Personal-, Termin-, Reservierungs-, Bestell- und Inventarprobleme vermeiden. Halten Sie regelmäßige Mitarbeiterversammlungen ab, um alle auf derselben Seite zu halten, und überprüfen Sie Ihre Abläufe, um jeden Bereich zu bestimmen, in dem mindestens zwei Personen zusammenarbeiten müssen. Sobald Sie Bereiche identifiziert haben, in denen Probleme auftreten können, können Sie proaktiv nach Lösungen suchen.
Personal und Planung
Während Restaurantbesitzer und -manager normalerweise gute Arbeit bei der Erstellung wöchentlicher oder monatlicher Personalpläne leisten, haben Mitarbeiter oft keine formelle Möglichkeit, Änderungen vorzunehmen oder freie Tage zu beantragen. Erstellen Sie eine effektive Richtlinie für die Kommunikation über den Personalbestand, einschließlich eines Formulars, das Mitarbeiter für einen Schichtwechsel, einen freien Tag oder einen Urlaubsantrag einreichen können. Erlauben Sie Mitarbeitern nicht, Schichten ohne schriftliche Genehmigung eines Managers zu tauschen. Dadurch wird verhindert, dass ein Mitarbeiter vergisst, dies dem Vorgesetzten mitzuteilen, oder dass es zu einer Fehlkommunikation zwischen zwei Mitarbeitern kommt, die zu einer Personalknappheit führt. Manager können auch sicherstellen, dass ein Austausch nicht dazu führt, dass während eines geschäftigen oder wichtigen Dienstes zu viele unerfahrene Mitarbeiter auf dem Boden sitzen.
Auftragserteilung
Erstellen Sie ein detailliertes Verfahren zum Aufgeben von Bestellungen in der Küche, um zu vermeiden, dass den Kunden falsche oder unvollständige Mahlzeiten serviert werden. Überprüfen Sie, wie Tickets abgegeben werden sollen und welche Kommunikationsanforderungen zwischen Servern, einem Expediter und Köchen bestehen. Reduzieren Sie die Anzahl der Abkürzungen, die Server auf schriftlichen Tickets verwenden können, oder erstellen Sie eine Liste akzeptabler Abkürzungen, um Fehlinterpretationen zwischen Speisesaal- und Küchenpersonal zu vermeiden.
Bestandskontrolle
Richten Sie ein Kommunikationsprotokoll zwischen dem Speisesaalmanagement und der Küche ein, um sicherzustellen, dass das Restaurant über genügend Lebensmittelbestand verfügt, um die erwarteten Verkaufszahlen zu erfüllen. Wenn der Chefkoch eine Inventarbestellung an den Einkauf abgibt, benötigen Sie ein Datum, das auf der Inventarbestellung angegeben ist. Lassen Sie Ihren Einkäufer bei den Lieferanten prüfen, ob sie Ihren Wunschtermin einhalten können und wenn nicht, informieren Sie den Küchenchef, damit er die Speisekarte überarbeiten kann.
Buchungen
Nur weil Sie alle Ihre Tische auf einmal füllen können, heißt das nicht, dass Sie sie auch richtig bedienen können. Vermeiden Sie eine Überbuchung oder Überforderung Ihres Küchenpersonals, indem Sie ein organisiertes Reservierungssystem erstellen, das Ihre durchschnittliche Tischwechselzeit, den Personalstand in der Küche und die verfügbaren Server berücksichtigt. Benachrichtigen Sie Ihren Speisesaalmanager, wenn Sie einen geschäftigen Service haben, damit er den Zeitplan seiner Kellner für diese Schicht überprüfen kann. Informieren Sie Ihre Küche im Voraus, wenn Sie Eile haben, damit sie das Inventar, die angebotenen Angebote und den Personalbestand überprüfen kann.
